西 安 侧 记

      西安游的第二天我们去的是东线景点，中午饭的时候，我们去的是旅游定点饭店，当地的导游向我们介绍了当地的风味面食biangbiang面，太太是做导游工作的，劝我们不要点这个面，说这个是导游提成的菜，味道肯定好不了。我向太太一瞪眼，做了一回主，着实的得瑟了一回（面子给我了，回去挨批了）。当然面的价格也是很贵，一盘68元，这个面看上去还能凑活，（别忘了我也是美食家啊，自己常说自己是吃货，呵呵）盘子底下是腰带宽的面片，上面是土豆、芹菜和鸡块，汤汤水水的很是热闹。不过说实话这个饭店的biangbiang面做的很是一般，最起码味道上要差多了，当然我说的这些并没有贬低西安风味小吃的意思，西安的小吃名闻天下， 当然不是我等能瞎说的。到西安吃小吃---“正宗”很重要。要不就成难吃了。

      回到住处我对于今天吃的biangbiang面还是念念不忘，四处打听哪有比较地道biangbiang面，可惜，没有打听到。

     回到家中，写了到西安这5天的游记，顺手到网上查了查biangbiang面的来历： 

      biangbiang面是陕西面条的杰出代表之一，它的确切字形古今字典都查不到，但在每家卖biangbiang面的饭店门前，你都会看到一个偌大的招牌，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画，陕西关中人不分老幼，都会脱口念出：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。”这首民谣唱的便是“biang”字的传统写法。  　陕西民风民俗中有“八大怪”或“十大怪”之说，其中一怪即“面条像裤腰带”，指的就是biangbiang面，是说其形之长、之宽、之厚也。事实上，秦地面条种类极多，又细又韧又长的岐山面，是关中西部的代表作，而像“裤腰带”的biangbiang面，则是关中东部面条家族的明星。  　　

      biangbiang面如果按科目划分，它应属扯面的一种，只不过扯得厚且宽而已。biangbiang面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。揉好的面擀成铜钱薄厚的大张，再切成寸宽的长条，两手抻起一条面，双臂舞动，用力在案上甩击，发出一连串“biangbiang”的响音。大约最初的“biangbiang面”正是由此而得名。  　　

      煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里，撒上盐、辣椒面、花椒面、生姜末、葱花、蒜末，然后将半铁勺烧得焦热的清油“呲啦”往上一泼，顿时五香扑鼻，再调上酱油、醋，一碗“油泼辣子biangbiang面”便可食用了。  关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱）。 　

    　辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。 　　辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。 　　“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来， 　　八百里秦川水土发，盛产上等小麦和彪形大汉。biangbiang面形如关中男子汉，既有憨厚淳朴、粗犷豪放的一面，又有生蹭愣倔、木讷呆板的一面，多少年多少代延袭下来，biangbiang面的做法吃法始终一成不变，其间折射出的秦人世风民俗、性格操守，耐人寻味。 

      传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

　　秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

　　秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

       关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。” 

      没有吃上正宗的biangbiang面没有关系啊，我还小呢，呵呵，有的是机会，这不儿子和我说还要去征服一次华山，要去登华山所有的山峰，这样我就有机会去品尝面条像裤腰带的“油泼辣子biangbiang面”啦。